Quando la mattina si affaccia timida e la cucina profuma ancora di caffè fresco, questi muffin con farina di riso e yogurt sembrano fatti apposta per farti compagnia. Li ho sfornati una domenica scorsa, un po’ distratta mentre cercavo di destreggiarmi tra il telefono e il caffè ancora caldo. Quel profumo di vaniglia e la consistenza morbida, leggera, che quasi si scioglie in bocca, hanno reso quell’attimo speciale, anche se la teglia era un po’ più piena del solito e qualche muffin è uscita un po’ più alta e irregolare. Ma è proprio questa loro imperfezione che li rende così autentici e invitanti.
Ogni morso ha un equilibrio delicato, con la farina di riso che dona una leggera granulazione e lo yogurt che regala umidità senza appesantire. Perfetti per una colazione senza fretta o per una merenda che non ti lascia quella sensazione di pesantezza a metà pomeriggio. Non sono dolcissimi, ma giusti, come piace a me, e questo li rende perfetti per accompagnare un tè o un caffè latte, senza esagerare.
La loro leggerezza è un invito a concedersi un piccolo piacere senza sensi di colpa. E sì, la ricetta è semplice — e questo è un vantaggio, anche se qualche volta mi chiedo se non varrebbe la pena provare qualche spezia in più o aggiungere un tocco di frutta fresca, ma non ho ancora avuto il tempo di sperimentare davvero.
Per chi si avvicina per la prima volta alla farina di riso, questi muffin sono un buon punto di partenza: niente di troppo complicato, ma con risultati che sorprendono. Se poi li conservate bene, restano morbidi per qualche giorno, il che è perfetto per quando si ha poco tempo la mattina. Magari riscaldandoli un attimo al microonde, tornano come appena sfornati.
PrintMuffin con Farina di Riso e Yogurt
Deliziosi muffin soffici e leggeri preparati con farina di riso e yogurt, perfetti per una colazione o una merenda sana e gustosa.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 12
Ingredients
200 grams di farina di riso
100 grams di zucchero semolato
2 cucchiaini di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 cucchiaino di sale
2 uova grandi
150 grams di yogurt bianco naturale
80 ml di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Instructions
Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia da muffin con 12 pirottini di carta.
In una ciotola capiente, setaccia la farina di riso, il lievito per dolci, il bicarbonato di sodio e il sale.
In un’altra ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi lo yogurt, l’olio di semi di girasole e l’estratto di vaniglia al composto di uova e zucchero, mescolando bene.
Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescola delicatamente con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo, evitando di lavorarlo troppo.
Distribuisci l’impasto nei pirottini, riempiendoli per circa 3/4 della loro capacità.
Cuoci in forno preriscaldato per 18-20 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro dei muffin esce pulito.
Sforna i muffin e lasciali raffreddare nella teglia per 5 minuti, poi trasferiscili su una gratella per farli raffreddare completamente.
Se ti preoccupa l’attrezzatura, non serve nulla di speciale: una semplice teglia da muffin e qualche pirottino di carta fanno il lavoro. Io di solito li servo con un velo di marmellata o qualche goccia di miele, ma sono ottimi anche da soli. A volte metto dentro all’impasto qualche mirtillo o pezzetti di mela, ma non sempre il risultato è quello sperato, quindi prendi il tutto con un pizzico di cautela (e curiosità!). Un’altra volta ho provato a sostituire l’olio di semi con un olio di cocco, ma non è stato esattamente come me l’aspettavo, quindi forse meglio restare sulla versione classica se vuoi andar sul sicuro.
FAQ
Posso usare un altro tipo di farina? La farina di riso è la protagonista di questa ricetta, ma in una emergenza potresti provare con una miscela senza glutine, anche se la consistenza cambierà un po’.
Lo yogurt può essere sostituito? Preferisco quello naturale, ma qualche volta ho provato con yogurt greco, che rende l’impasto un po’ più denso e ricco.
Come conservarli al meglio? Vanno bene a temperatura ambiente per un paio di giorni, ma se vuoi puoi anche congelarli singolarmente, così sono pronti da scaldare all’occorrenza.
Se ti è venuta voglia di provarli, non perdere tempo: sono davvero una coccola semplice che vale la pena di vivere, soprattutto quando la giornata inizia con calma e un po’ di tempo per sé.