Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per muffin con 12 pirottini di carta.
In una ciotola grande, setaccia la farina di riso insieme al lievito per dolci, aggiungi lo zucchero e il pizzico di sale, quindi mescola bene gli ingredienti secchi.
In un’altra ciotola, sbatti le uova con lo yogurt, l’olio di semi di girasole e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
Unisci gradualmente gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando delicatamente con una spatola fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. Non mescolare troppo per evitare che i muffin diventino duri.
Distribuisci l’impasto nei pirottini, riempiendoli per circa 2/3 della loro capacità.
Cuoci in forno preriscaldato per 18-20 minuti o fino a quando i muffin risultano dorati in superficie e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Sforna i muffin e lasciali raffreddare nella teglia per 5 minuti, poi trasferiscili su una gratella per completare il raffreddamento.