Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia da muffin con 12 pirottini di carta.
In una ciotola capiente, setaccia la farina di riso, il lievito per dolci, il bicarbonato di sodio e il sale.
In un’altra ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi lo yogurt, l’olio di semi di girasole e l’estratto di vaniglia al composto di uova e zucchero, mescolando bene.
Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescola delicatamente con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo, evitando di lavorarlo troppo.
Distribuisci l’impasto nei pirottini, riempiendoli per circa 3/4 della loro capacità.
Cuoci in forno preriscaldato per 18-20 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro dei muffin esce pulito.
Sforna i muffin e lasciali raffreddare nella teglia per 5 minuti, poi trasferiscili su una gratella per farli raffreddare completamente.